米菓の世界、とくに糯米菓（あられ・おかき）の世界では小規模企業でも大規模企業でも製造方法は基本的にかわりません。製造量や製造機械には差がありますが、手間と時間がかかるのが糯米菓です。大手企…
米菓の味付けと言えば、醤油が一般的である。揚げた米菓なら、油と塩で味付けをするサラダ味サラダ味を塩味と認識してる方も多いです。えご製菓では創業から製造の１／３程は素焼きを製造していました。…
米菓にとって夏はとても大変な季節です。製造が難しくなり、仕事がハードになります。火を使う人は暑さによる消耗が実感できると思います。猛暑の日に窯の前で座りながら、半日過ごすと思うと、毎年、憂…
餅米菓の作り方はとても簡単です。昔はよく家庭で作っていた人が多かったです。最近は、作ってた人の話を聞くことが少なくなりました。高齢者の方は昔は自宅で作ってたと話してくれました。誰でも実家で…
糯米菓の書き入れ時は、年末の12月です。店舗での売上げが一番多い月になります。卸売業はそれにあわせて、年末前から忙しくなり、12月初旬で納品のピークが来ます。製造は10月から2月頃まで繁忙期になり…
正月は餅を焼く機会が増える時期になります。あられやおかきの焼き方の難しさを説明するうえで餅の焼き方を知ることはとても重要になります。まずは餅の焼き方について、考えてみましょう。「鯛は大名に…
2024年夏頃から、白米（うるち米）の品薄状態が続き、うるち米の急騰がはじまりました。2023年度の米の収穫量の減少も重なり米の供給が低下して、在庫不足から価格が大幅に値上がりして「令和の米騒動」…
当社の手焼きは三枚の網を使い、上下に二段に分かれた窯の前で座って焼くスタイルです。そこで使われる網が「三丁網」と呼んでいます。正式な名称は知りませんが、３つの網を使うので「さんちょあみ」と…
当社は「あられ・おかき」を製造販売しています。紀州備長炭を使い、三丁網で手焼きの数少ない本格的なこだわりの糯米菓です。どこにも「せいべい」アピールはしていませんが、「ここのせんべいは美味し…
もちつき機、漢字で書くと餅搗き機と書きます。普段使わないのでイメージがわかないです。餅をつく時に杵と臼と言う道具がいります。この漢字も普段使わないのです。「きね」と「うす」です。臼に蒸した…
